Tomatenbasicumsorbet

Verwarm het water met de basterdsuiker en het citroensap tot een suikersiroop. Laat het mengsel afkoelen. Schep de gezeefde tomaten, de tabasco en de basilicum erdoor. Maak op smaak met een snufje zout. Draai dit mengsel in de ijsmachine tot ijs. Doe er halverwege de stijf geklopte eiwitten doorheen. Haal het ijs als het klaar is uit de ijsmachine en bewaar het tot serveren in de diepvries. Haal het 5 minuten voor uitserveren uit de diepvries. Doe in een smal hoog glas of een platte coup een bolletje ijs. Garneer dit met een blaadje basilicum en/of een citroenschilletje.