Zalmtimbaaltje met citrusfruit

Laat de gelatine weken in water. Doe in een pannetje een heel klein beetje water en enkele druppels citroen en verwarm dit tot ± 50 graden. Doe hier de gelatine in oplossen en laat het afkoelen. Meng de roomkwark of Griekse yoghurt met de gekneusde roze peperkorrels en 4 el fijngesneden bieslook. Voeg hier de gelatine aan toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat het eerst een beetje opstijven. Stort dit mengsel dan in kleine ringen bekleed met folie en laat het in de koeling verder opstijven. Schil de grapefruit dik, zodat ook het witte van de schil wordt verwijderd. Snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit en laat de partjes uitlekken in een zeef. Plaats de ringen op koude borden en druk het yoghurtmengsel voorzichtig eruit. Rol hier de plakjes zalm omheen. Bind de zalm vast met bieslook. Garneer met zalmeitjes en twee sprietjes bieslook. Leg er enkele partjes grapefruit naast en maak het bord af met wat fijngesneden bieslook en wat gekneusde roze peperkorrels.