Kipfilet met balsamico, muntblaadjes en pijnboompitten

Meng de kipfilets met de balsamico-azijn en bruine suiker. Laat ze in de koeling ½ uur marineren. Saus: Verwarm voor de saus de olie in een grote zware koekenpan en bak de 2 geperste knoflookteentjes een paar seconden. Doe de bouillon, wijn en de munttakjes erbij. Laat het 10 minuten sudderen of tot de saus tot 1/3 van zijn omvang is ingekookt. Doe de gember erbij. Haal van het vuur en verwijder de munt. Verwarm de oven voor op 220ºC. Bestrooi de gemarineerde kip met zout en leg de kip met het vel naar boven in een ondiepe ovenschotel en zet haar 15 minuten in de oven tot ze goudbruin is. Bedruip aan het eind van de baktijd met wat bakvet zodat de kip een mooie bruine kleur krijgt. Verwarm de saus en doe er de marinade van de kip bij. Haal de kip uit de oven, doe deze in de warme saus, laat 5 à 10 minuten op heel laag vuur sudderen. Verwarm 2 à 3 cm. olie in een diepe pan. Doe er een handvol verse muntblaadjes in en frituur ze een minuut tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. (Je kunt dit van tevoren doen en ze bewaren in een luchtdichte trommel). Rooster de pijnboompitten. Snijd de uien in partjes en bak ze in boter op zacht vuur. Houd warm. Schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer 2 mm. dikke schijven. Breng de melk met de room, het zout, de peper en de nootmuskaat in een pan aan de kook en voeg de aardappelschijven toe. Laat dit ongeveer 10 minuten koken, onder regelmatig roeren. Verwarm de oven op 180ºC. Snijd de teentjes knoflook doormidden en wrijf er een gratinvorm mee in. Roer 125 gram geraspte kaas door het voorgekookte aardappelmengsel en vul er de vorm mee. Strijk het oppervlak glad, bestrooi dit met het wit brood en de rest van de kaas en leg er de overblijvende boter in vlokjes op. Laat het gerecht in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten goudbruin bakken. Indien het oppervlak te bruin wordt, dek de vorm dan af met aluminiumfolie. Maak de sperziebonen schoon en kook ze in zout water. Giet af en breng op smaak met nootmuskaat. Houd warm. Serveren: Leg de stukken kip op warme borden, lepel er de saus overheen en leg er de gefrituurde muntblaadjes en geroosterde pijnboompitten op. Serveer met een stukje aardappelgratin, 3 partjes ui en een portie sperziebonen.