Soepje van tomaten, pijnboompitten en olijfoliecroutons
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pomodori tomaten | 5 | — |
| Gedroogde tomaten op olie | 15 | — |
| Sjalotten | 5 | — |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Gevogeltefond | 3/4 | liter |
| Fijngehakte dille | 6 | el |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Balsamico azijn | 1 | el |
| Madeira | 1/2 | dl |
| Vrij dikke sneden oud brood | 10 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Enkele takjes dille | — | — |
| Slagroom | 1 1/4 | dl |
| Pijnboompitten | 6 | el |
Bereiding
Snijd de pomodori tomaten en gedroogde tomaten in stukken. Snipper de sjalotten fijn en bak deze in de tomatenolie glazig. Roer de tomatenpuree door en bak dit even. Voeg nu de in stukken gesneden tomaten en de fond toe en laat alles op klein vuur gedurende 10 minuten zachtjes sudderen. Pureer en zeef de soep en doe de balsamico-azijn en de dille erbij en breng op smaak met peper en zout. Breng de soep op smaak met wat Madeira. Croutons: Snij de korstjes van je sneden brood en besmeer beide kanten met olijfolie. Gebruik hier eventueel een keukenkwast voor. De ingewreven sneden moeten nu met een scherp mes in blokjes worden gesneden. Probeer de blokjes zo te snijden dat ze even hoog als breed zijn (kubusjes). Bak de blokjes goudbruin in een pan en serveer apart bij de soep. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Serveren: Klop de slagroom lobbig tot stevig en maak de slagroom wat pittiger met wat zout en peper. Verdeel de soep over kleine warme soepkopjes. Laat in elk kopje 1 el. slagroom lopen. Strooi de pijnboompitten op de room en garneer verder met een takje dille. Serveer de croutons in een lepel apart bij elk kopje soep.