Kabeljauw gerold in pesto met parmaham

Pesto: Meng de basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en een flinke scheut olijfolie in een keukenmachine of met een staafmixer. Als de pesto aan de droge kant is, voeg dan wat meer olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper, een paar druppels citroensap en eventueel zout. Leg de plakken parmaham in de breedte dakpansgewijs op elkaar op plastic folie. Smeer de pesto over de ham en leg de kabeljauwfilet erop. Rol voorzichtig met behulp van de plasticfolie de ham om de vis. Sluit de rol af met het plastic en leg hem even in de vriezer om op te stijven. Tomatensaus: Pel de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd ze in kleine blokjes. Verhit de olie en fruit even de knoflook. Voeg de tomaat met peper en zout naar smaak. Laat de saus zachtjes inkoken tot een dikke saus. Dressing: Maak de dressing van een eetlepel appelciderazijn, drie eetlepels olijfolie en zes eetlepels honing. Het geheel goed door elkaar roeren. Eerst proeven. De dressing moet een fris zoetje hebben. Haal de rol uit de plastic en snijd hem in stukken (1 per persoon). Bak deze 5 tot 10 minuten in een pannetje met olijfolie. Serveren: Maak met de saus op elk voorverwarmd bord een spiegeltje van de tomatensaus. Leg op het spiegeltje van tomatensaus het schijfje kabeljauw. Garneer af met een klein beetje rucola en gehakte peterselie.