Roomijs en nectarines gevuld met mascarponecrème

Roomijs: Klop de room lobbig en zet deze even koel weg. Klop de eierdooiers met de suiker en vanillesuiker tot een luchtig en schuimig mengsel. Voeg al roerende de melk toe en vervolgens de lobbig geklopte room. Draai er in de ijsmachine een stevig ijs van. Zodra het ijs stevig is, het ijs overdoen in een diepvriesdoos en tot een kwartier voor gebruik in de diepvriezer bewaren. Nectarines gevuld met mascarponecrème: Warm de oven voor op 200 °C. Was de nectarines, droog en halveer ze en verwijder de pit. Hol de helften met een theelepel uit, waarbij er een rand moet blijven van ca. 1 cm. Vet een ovenschaal in en zet de nectarines met het snijvlak naar boven in de schaal. Bestrooi de helften met 2 el suiker en zet ze ca. 15 min. in de voorverwarmde oven. Amaretti-koekjes in een plastic zak doen en vervolgens met de deegrol verkruimelen. Klop de eierdooiers met 3 el. suiker en het merg van de vanille schuimig. Schep er de mascarpone, bevroren frambozen en het amarettikruim door. (Let op: hou enkele framboosjes over voor de garnering). Klop de overgehouden eiwitten met wat zout zeer stijf en voeg onder het kloppen er langzaam de overgebleven suiker bij. Schep voorzichtig het stijfgeslagen eiwit door de mascarponemassa. Verdeel de frambozen-mascarponecrème over de nectarines en zet ze in de voorverwarmde oven (200 °C.) nog ca. 5 min. Serveren: Zet 2 nectarinehelften op een bord, bestrooi met poedersuiker. Schep een bol roomijs ernaast en garneer met muntblaadje en enkele framboosjes.