Venkelbouillon met gegrilde coquilles

Groentebouillon trekken: Smoor de ui en de prei even in olie. Voeg de andere groenten en de kruiden toe en smoor even mee. Voeg 3 ltr. koud water toe, breng het richting kookpunt en laat hem ca. 45 min. trekken. Schenk de bouillon door een zeef en laat hem afkoelen. Venkelbouillon: Houd apart: ¾ van 1 venkel en het groen van 4 venkelknollen. Snijd de rest van de venkelknollen grof. Breng de grof gesneden venkel in de groentebouillon aan de kook. Laat hem ca. 20 min. zachtjes trekken en giet alles dan door een zeef. Snijd de apart gehouden venkel in dunne reepjes (juliënne). Hak ook het groen fijn. Coquilles: Smeer de coquilles in met olie en bestrooi ze met zout & peper. Laat een grillpan echt goed heet worden. Schroei de coquilles aan beide zijden dicht zodat je een mooi grillpatroon krijgt. De coquille mag van binnen nog wel glazig zijn. Warm hem eventueel heel even door in de oven op de laagste stand. Serveren: Leg in een kom of diep bord een beetje van het apart gehouden en juliënne gesneden venkel. Leg de coquille daarop en schenk de bouillon erover. Garneer de soep met een beetje van het venkelgroen.