Scampi met couscous en tomatenfond
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 6 | — |
| Rijpe tomaten | 750 | gr. |
| Olijfolie | 2 | el |
| Tomaten (425 ml) | 1 | blik |
| Gevogeltefond | 1 | liter |
| Zout en peper | — | — |
| Suiker | — | — |
| Scampi (ongepeld) | 18 | — |
| Lente-uitjes | 4 | — |
| Kerstomaten | 75 | gr. |
| Tijm | 3 | takjes |
| Boter | 70 | gr. |
| Witte wijn | 3 | el |
| Vermouth | 3 | el |
| Visfond | 225 | ml |
| Couscous | 225 | gr. |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Platte peterselie | 0.5 | bosje |
| Basilicum | 0.5 | bosje |
Bereiding
Tomatenfond: Pel de sjalotjes. Was de tomaten. Snijd beide grof. Fruit de sjalotjes in 1 ½ el hete olie. Voeg de verse en de bliktomaten bij de gevogeltefond en naar smaak wat zout toe. Breng de gevogeltefond aan de kook en laat hem ca. 1 ½ uur zachtjes pruttelen. Wrijf de fond door een fijne zeef en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat suiker en olijfolie. Scampi en couscous: Laat eventueel de garnalen ontdooien. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Pel en snipper de sjalotjes. Was de tomaten en snijd ze in vieren. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Pel de garnalen, maar laat de staart zitten. Snijd de rug in en verwijder het darmkanaal. Spoel de garnalen af en dep ze droog. Fruit de lente-uitjes, de sjalotjes en de tomaten in de olijfolie. Doe de couscous in een pan, voeg wat olijfolie toe en fruit totdat de couscous begint te glanzen. Neem de pan van het vuur. Voeg het tomaten-uienmengsel toe en meng. Meng in een pan de wijn, de vermouth en de visfond en breng het geheel aan de kook. Zet de pan met de couscous terug op de vlam, verwarm en voeg beetje bij beetje iets van het wijnmengsel toe. Zorg dat het vocht iedere keer goed wordt opgenomen. Draai het vuur uit en doe de deksel op de pan. Laat 5 min. wellen maar controleer na 1 of 2 min. of het mengsel niet te droog is. Voeg zo nodig nog wat vocht toe. Verhit 2 à 3 el. olie in een koekenpan. Bak de garnalen 2 tot 3 min. per kant. Bak de tijm kort mee. Breng op smaak met zout en peper en zet de garnalen afgedekt warm weg. Was de basilicum en de peterselie en hak ze, op een beetje basilicum na, fijn. Roer de kruiden met 1 el. olie door de couscous. Verhit ¼ van de tomatenfond. Serveren: Zet een ronde uitsteekvorm ca 8 cm. Ø in een diep bord. Schep hierin een laagje couscous en strijk het glad. Maak zo 7 couscousvormpjes in de borden. Giet wat fond over en rond de couscous. Leg de garnalen op de couscous en garneer met de basilicumblaadjes. Tip: De rest van de fond kun je ingevroren nog maanden bewaren. Gebruik ijsblokjesvormpjes om de fond handig te proportioneren.