Bonbon van tonijn met komkommersla

Snijd het vanillestokje overlangs doormidden. Breng de olijfolie, balsamico-azijn en vanillestokje aan de kook en laat 10 minuten op een klein vuur trekken. Haal van het vuur en verwijder het vanillestokje. Roer de mierikswortel erdoor. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper. Trek met een zesteur 18 lange repen van de komkommer. Snijd de komkommer overlangs in 8 repen. Verwijder de zaden van de komkommer. Snijd het vruchtvlees zeer fijn. Plisseer de tomaten en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees zeer fijn. Meng de tomaat en komkommer door de vinaigrette. Laat minstens 1 uur trekken en schep af en toe om. Schep het mengsel in een zeef boven een pan om het vocht op te vangen en laat zeer goed uitlekken. Leg de tonijn 1 uur in de vriezer. Snijd er dan 38 dunne plakjes van. Schep op elk plakje wat van de salade en vouw het plakje dicht als een bonbon. Serveren: Schik twee bonbons op een klein bordje en druppel er een beetje vinaigrette langs. Garneer met een reepje komkommer.