Zoete asperge-aardbeiensalade
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 600 | gr. |
| Rijpe aardbeien | 600 | gr. |
| Scheut grand marnier | — | — |
| Sap van limoenen | 4 | — |
| Suiker | 160 | gr. |
| Vanillestokjes | 2 | — |
| Verse fijngesneden basilicum | 2 | el |
| Slagroom | 300 | gr. |
| Crème fraiche | 100 | gr. |
| Amandelschaafsel | 60 | gr. |
Bereiding
Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Was de aardbeien. Halveer ze of deel ze in vieren afhankelijk van de grootte. Schraap het merg uit de vanillestokjes. Geef de lege stokjes aan het eerste voorgerecht (Sint Jacobsschelpen met sinaasappel-vanillesaus). Klop de slagroom lobbig. Rooster de amandelen. Kook de asperges ca 10 min. in water met wat suiker, giet ze af en laat ze schrikken in koud water. Snijd ze in stukken van 2-3 cm en doe ze samen met de aardbeien in een kom. Marineer ze met een scheut Grand Marnier. Kook het limoensap met suiker, vanillemerg en 1 dl. water in tot een siroop. Laat deze wat afkoelen en voeg dan samen met de basilicum toe aan de aardbeien en asperges. Schep alles voorzichtig door elkaar. Spatel de lobbig geklopte slagroom door de crème fraiche. Verdeel de salade over de glazen. Schep 2 -3 eetlepels roommengsel over de salade en garneer met de geroosterde amandelen.