Gegrilde asperges met scampi's en passievrucht-rumboter
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 1.5 | kg |
| Olijfolie | 5 | el |
| Rauwe scampi's | 20 | — |
| Zout | — | — |
| Versgemalen peper | — | — |
| Bruine rum | 120 | ml |
| Rode spaanse peper | 1 | — |
| Zoete passievruchtensiroop | 5 | el |
| Passievruchten | 3 | — |
| Koude boter | 120 | gr. |
Bereiding
Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Kook de asperges 4 à 6 min. in gezouten water, giet ze af en laat ze schrikken in koud water. Bestrijk ze met wat olie en rooster ze ca. 6 min. rondom in een hete grillpan (of op een hete barbecue). Pel de scampi's op het staartstuk na en verwijder het darmkanaal. Halveer de Spaanse peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij in dunne reepjes. Halveer de passievruchten en schep de pulp eruit. Bak de scampi's met de Spaanse peper in de resterende olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Blus ze met de rum, voeg de passievruchtensiroop en pulp toe. Wentel de scampi's hierdoor en neem ze uit de pan. Monteer de saus, vlak voor het uitserveren, met de koude boter. Verdeel de asperges over de warme borden. Leg er 2 scampi's op en nappeer de saus erover.