Sint-Jakobsschelpen met asperges en sinaasappel-vanillesaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse sint-jakobsschelpen | 10 | — |
| Groene asperges | 8 | — |
| Witte asperges | 5 | — |
| Sinaasappels | 8 | — |
| Vanillestokjes | 3 | — |
| Olijfolie | 5 | el |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Suiker | — | — |
| Koude boter, in blokjes | 200 | gr. |
Bereiding
Verwijder de harde uiteinden van de groene en witte asperges. Schil de witte asperges. Snijd de beide soorten asperges schuin in dunne plakken. Snijd de schil van 1 sinaasappel in dunne reepjes en pers alle sinaasappels uit. Schraap het merg uit de vanillestokjes en snij de lege helften in de lengte door. Fruit de asperges samen met de sinaasappelschil en het merg van de vanillestokjes in hete olijfolie en bestrooi ze met zout, peper en wat suiker. Blus af met het sinaasappelsap en laat tot de helft inkoken. Monteer de saus met ijskoude boter. Breng de coquilles op smaak met zout en peper, besprenkel ze met wat olie en rooster ze 3 à 4 min aan weerszijden in een hete grillpan. Verdeel de asperges over lege schelpen of kleine bordjes. Leg er een Sint-Jakobsschelp op en schenk de sinaasappel-vanillesaus erover. Garneer met een reepje vanillestokje (gebruik ook de stokjes van het dessert).