Îles flottantes

Snijd de vanillestokjes in de lengte door. Breng in een wijde pan met een dikke bodem de melk met de suiker en de vanillestokjes aan de kook en los de suiker al roerende op. Laat het geheel 10 minuten zachtjes trekken. Klop in een schone kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Zeef de poedersuiker erboven en spatel de suiker voorzichtig door het eiwit. Verwijder de vanillestokjes uit de melk en breng de melk weer tegen de kook aan. Schep met een opscheplepel steeds 2-3 bergen eiwitschuim in de hete melk. Denk eraan dat de eiwitbergen tijdens het verwarmen uitzetten, zorg dus voor voldoende tussenruimte. Keer de eiwitbergen na 2-3 minuten voorzichtig met een spatel en pocheer ze in nog 2 minuten gaar. Neem de bergen met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en leg ze op een platte schaal. Herhaal dit tot de meringue op is, maak totaal 10 eilanden. Zeef de melk en schenk hem terug in de pan. Klop de eidooiers los met enkele lepels warme melk en schenk ze al kloppend beetje bij beetje bij de melk. Verwarm de melk al roerende tot tegen de kook aan en blijf roeren tot het geheel tot een saus bindt. Karamel: Laat voor de karamel de suiker met het water in een steelpan met dikke bodem op heel zacht vuur al roerende smelten en goudbruin kleuren. Neem de pan van het vuur en roer goed door. Serveren: Schenk de saus in diepe borden en laat de saus afkoelen. Leg de eiwitbergen in de saus en zet de borden minstens 1 uur in de koeling. Garneer de borden met slierten karamel en maak met de karamel slierten over de eiwitbergen