Soep van gerookte forel met prei

Maak de prei en de sjalotten schoon. Snijd de prei in fijne reepjes. Snijd de sjalotten in fijne blokjes. Klop 1½ dl. koude slagroom op. Fileer de gerookte forel. Haal de graatjes uit de filet. Snijd de filet in chinese ruiten. Zorg dat je 10 stukken hebt. Voeg de graten en het vel bij de visbouillon. Laat het trekken tot er voldoende rooksmaak aan zit. Zeef de bouillon door een doek. Zweet de sjalotten in 50 gr. boter. Voeg de bloem toe. Maak er een gare blanke roux van. Roer de koude roux glad met de wijn, de rest van de room en de bouillon. Voeg de saffraan toe. Breng het aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes trekken. Zeef de soep. Breng op smaak met zout en peper. Zweet de prei in 25 gram boter. Zout deze licht. Serveren: Leg de warme prei in een heet soepbord. Leg er een stuk forel op. Schep er met een warme lepel de room op. Schep de soep er omheen. Garneer met een takje kervel. Serveer met warm knapperig stokbrood.