Zalmtartaar met gepocheerd ei en bieslookdressing
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte zalm in blokjes | 250 | gr. |
| Verse zalm in blokjes | 250 | gr. |
| Sjalotten fijngesnipperd | 2 | — |
| Citroen (sap) | 1 | — |
| Bieslook fijngesneden | 3 | el |
| Kwarteleitjes | 10 | — |
| Azijn | 1 | el |
| Zout | — | — |
| Takjes rucola | 10 | — |
| Mosterd | 2 | tl |
| Honing | 2 | tl |
| Bouillon | 2 | el |
| Eidooier | 2 | — |
| Sherryazijn of witte wijnazijn | 2 | tl |
| Sherry | 2 | el |
| Maïskiemolie | 3 | dl |
Bereiding
Meng de gerookte en rauwe zalm met het sjalotje, het citroensap en de bieslook. Breng 1 liter water aan de kook, voeg 1 eetlepel azijn toe en zet het vuur iets lager. Pocheer de kwarteleitjes een voor een door ze vanuit een kopje in het water te laten glijden en laat 5 minuten nagaren op zacht vuur. Niet koken! Dressing: Meng voor de dressing de mosterd, honing, bouillon, eidooier, azijn en sherry met een staafmixer. Giet de maïskiemolie er langzaam bij tot de dressing bindt. Afhankelijk van de binding hoeft men dus niet alle maïskiemolie te gebruiken. Serveren: Maak met stekertjes 10 mooie taartjes van het zalmmengsel. Leg er een takje rucola op en vervolgens een gepocheerd eitje. Druppel de dressing er omheen.