GEGRATINEERD KABELJAUWHAASJE MET MASCARPONEKAAS
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Preien | 10 | — |
| Boter | 50 | gr. |
| Visfumet | 1,5 | dl |
| Kabeljauwhaasjes | 10 | — |
| Room | 1 | dl |
| Melk | 1 | dl |
| Mascarpone | 500 | gr. |
| Bloem | 50 | gr. |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Aardappelen | 1,5 | kg |
| Citroen | 1 | — |
Bereiding
Verwarm borden voor. Was de preien en snijd in fijne ringen. Stoof aan in boter en kruid met peper en zout. Doe de visfumet in een ingevette vuurvaste schaal en leg de prei daarop. Bak de kabeljauwhaasjes lichtjes aan, kruid met peper en zout en leg vervolgens de vis op de prei. Meng de room, melk, en mascarpone en giet over de vis. Laat de vis garen in de oven op 180˚C gedurende 10 à 15 min. Beurre manié: Meng 50 gr. boter met 50 gr. bloem (beurre manié). Haal de vis voorzichtig uit de ovenschaal en giet het kookvocht in een pan. Bind met de beurre manié door dit beetje bij beetje door het kookvocht te roeren. Schil de aardappelen en kook ze in wat zout-water gaar. In plaats van gekookte aardappelen erbij te geven, kunnen er ook wat meer aardappelsoesjes gemaakt worden die ook goed bij dit gerecht passen. (zie vorig gerecht bij de velouté) Serveren: Leg de prei op de voorverwarmde borden en plaats de kabeljauw erop. Snijd de citroen in partjes en leg op elk kabeljauwhaasje een partje. Verdeel de saus rond de vis en dien op. Geef er de gekookte aardappelen bij.