VELOUTÉ VAN COURGETTES EN AARDAPPELSOESJES

Verwarm de soepborden. Soesjes: Schil de aardappelen en kook ze gaar. Wrijf ze door een roerzeef of aardappelpers. Breng het water met de boter aan de kook. Voeg in een keer de bloem toe en roer met een houten lepel. Schep het aardappelkruim erdoor en roer het deeg ca. 2 min door op een laag vuur. Haal de pan van het vuur en voeg onder voortdurend roeren één voor één de eieren toe. Breng op smaak met peper & zout. Doe het beslag in een spuitzak en spuit kleine stukjes deeg in de hete frituurolie en bak hierin de soesjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Velouté: Schil de aardappelen, snijd in fijne blokjes. Maak de uien met de courgettes schoon en snijd deze ook in fijne blokjes. Fruit eerst de uien in de boter aan en voeg dan de aardappelblokjes toe. Bak al roerende gedurende 4 min. aan. Voeg de courgetteblokjes toe en bak nog eens ca. 2 min al roerende aan. Voeg nu de bouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Laat nog 2 min. zachtjes koken en proef of alles gaar is. Passeer door de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg de room toe en breng tegen de kook aan. Breng op smaak met peper en zout. Serveren: Schep de hete soep in de voorverwarmde soepborden en bestrooi met de aardappelsoesjes.