Ossenhaas met heerlijke portsaus en een stamppotje van rucola
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Opperdoezers | 1.5 | kilo |
| Uien | 2 | — |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Zout & peper | — | — |
| Rucola (250 gr) | 1 | zakje |
| Melk | 4 | dl |
| Kaneel (naar smaak) | — | — |
| Roomboter | — | — |
| Rode port | 1 | fl |
| Italiaanse kruiden (naar smaak) | — | — |
| Rode uien | 2 | — |
| Kastanjechampignons | 250 | gr. |
| Bosui | 1 | bosje |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Bruine basterd (naar smaak) | — | — |
| Ossenhaas | 1.5 | kg |
| Tomaten | 4 | trosjes |
Bereiding
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Pel en halveer de ui en de knoflook. Leg ze in een bolzeef en hang de zeef in de pan van de aardappels. Kook de aardappels in ruim water met zout in circa 20min gaar. Verwarm de melk. Haal de zeef met ui en knoflook weg. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk en olie. Meng de rucola erdoor (eventueel fijn hakken) en breng de stamppot op smaak met zout, peper, kaneel en boter. Saus: Snipper de ui en fruit deze in de steelpan. Voeg hieraan toe de knoflookteentjes, sjalotjes, Italiaanse kruiden en de bosuitjes. Voeg iets later de kastanjechampignons toe en blus het geheel met rode port. Voeg uiteindelijk een grote hoeveelheid port toe en kook de saus in. Maak deze gedurende het proces wat zoeter door het toevoegen van bruine suiker. Ossenhaas rondom in ca. 4 minuten bruin bakken. Daarna even laten rusten buiten de pan. Voor het opdienen de ossenhaas ca. 30 minuten laten zweten in de oven op een temperatuur van 120 graden. Tomaatjes grillen in de oven. Ossenhaas trancheren en op het bord neerleggen. Stamppotje in vormpje storten en afmaken met de trostomaten. Saus om en gedeeltelijk over het vlees draperen.