Bisque de Homard (Kreeftensoep)
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Soepkreeften | 2 | — |
| Ui | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Gemalen peper | 1 | eetlepel |
| Selderzout | 1 | theelepel |
| Blaadje laurier | 1 | — |
| Kruidnagel | 1 | — |
| Peterselie | — | — |
| Dille | — | — |
| Tijm | — | — |
| Kervel | — | — |
| Water | 6 | liter |
| Kreeftenpulp | — | — |
| Mirepoix van 1/2 ui, 1/2 prei en 1/2 wortel, 1 blaadje laurier, tijm, 1 teentje knoflook, 6 witte peperkorrels, peterselie en kervel | — | — |
| Tomatenpuree | 1 | eetlepel |
| Bloem | 50 | g |
| Cognac | 5 | cl |
| Olie | — | — |
| Vis bouillon of water | 3.5 | liter |
Bereiding
Doe alle ingrediënten, nodig voor het koken van de kreeft, in een ruime pan en trek hiervan een court bouillon. Voeg de kreeften toe en kook 8 min. op een laag vuur. Haal het vlees uit de karkas en bewaar dit als garnituur. Pureer de karkassen tot u pulp overhoudt. Braad de pulp in ca. 10 min. licht aan in olie. Voeg de mirepoix en de tomatenpuree toe en laat 5 minuten bakken. Doe de bloem erbij en laat even garen: blus nu met de cognac. Flamberen en daarna de visbouillon of het water toevoegen. Laat het geheel 3½ uur zachtjes koken en passeer het vervolgens door een zeef. Even opkoken en op smaak brengen met peper en zout. (maak gebruik van de snelkookpan als er geen 3½ uur kooktijd beschikbaar is) Serveer de soep in voorverwarmde soepkommetjes.