Maanzaadparfait met frambozenpuree

Klop voor de parfait de eidooiers met de kristalsuiker au bain marie dik en luchtig. Neem de schaal van het waterbad en blijf kloppen tot de eiercrème koud is. Klop de slagroom stijf en spatel deze met het maanzaad en desgewenst de amandellikeur door de eiercrème. Doe de massa in een diepvriesbestendige schaal en zet deze afgedekt in de diepvriezer. Laat de frambozen ontdooien. Houd enkele mooie apart om de borden mee te versieren. (Liefst 3 per bord). Pureer de rest en zeef de puree door een fijne zeef. Zoet de puree met de poedersuiker. Was de sinaasappels goed en maak ze droog. Rasp met een zestetrekker lange reepjes van de schillen. Schil de sinaasappels zo dat ook het wit er van af is. Snijd de sinaasappelpartjes uit de vliesjes. Vang het uitlopende sap op en roer dat nog door de frambozenpuree. SERVEREN: Snijd plakken van de maanzaadparfait en schik 1 of 2 plakken op een koud bord. Maak het bord verder op met een waaier van 3 partjes sinaasappel en enkele frambozen. Garneer met een topje munt en strooi er een paar sinaasappelzestes over.