Kruidige kwartel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwartels | 6 | — |
| Zout, peper | — | — |
| Boter | 50 | gr. |
| Olijfolie | 9 | eetl. |
| Uien | 2 | — |
| Tenen knoflook | 9 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Takjes tijm | 5 | — |
| Citroen | 1 | — |
| (sherry)azijn | 3 | eetl. |
| Kippenbouillon | 300 | ml. |
| Kleine worteltjes | 24 | — |
| Bosuitjes | 6 | — |
| Tomaten | 3 | — |
Bereiding
Bestrooi de kwartels met wat zout. Verhit de boter en de olie in een braadpan en bak ze rondom bruin en neem ze uit de pan. Snipper de uien, hak de knoflook fijn en fruit ze in het bakvet tot de uien glazig zijn. Bak het laurierblad en de tijm even mee en leg de kwartels terug in de pan. Voeg de in plakken gesneden citroen, azijn, bouillon en flink wat peper toe. Doe het deksel op de pan en stoof de kwartels zachtjes gaar in ong. 40 min. Stoof de laatste 20 min. de worteltjes mee. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Snijd de tomaten in schijven en bak ze even in een beetje olie tot ze warm en net gaar zijn. Pas op ze moeten wel heel blijven!! Snijd de kwartels als ze gaar zijn in vieren. SERVEREN: Leg op ieder voorverwarmd bord een kwartelborstje en zet er een pootje rechtop tegenaan. Schep er wat stoofvocht overheen. Leg er twee worteltjes en een schijf tomaat naast. Garneer met de bosuiringetjes.