Zalmquennelles met salade
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Blaadjes witte gelatine (bij grote bladen de hoeveelheid halveren) | 10 | — |
| Zalmfilet(zonder vel en graten) | 400 | gr. |
| Visfond | 200 | ml. |
| Citroen | 1 | — |
| Zout, peper | — | — |
| Slagroom | 250 | ml. |
| Sjalotten | 8 | — |
| Bos dille | 1 | — |
| Witte wijnazijn | 8 | eetl. |
| Zonnebloemolie | 12 | eetl. |
| Zak gem. salade | 1 | — |
| Sneetjes casinobrood | 6 | — |
| Kerstomaatjes | 12 | — |
Bereiding
Week de gelatine in ruim koud water. Snij de zalm in blokjes. Breng de fond aan de kook en laat de zalm hierin voorzichtig gaar worden. Pureer de zalm met de fond. Spoel de citroen af onder heet water, dep droog, rasp de schil eraf en pers hem uit. Meng de zalmpuree met de citroenrasp en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Laat de gelatineblaadjes in een pan op zeer laag vuur smelten en roer door de zalmpuree en laat afkoelen. Klop de slagroom stijf en spatel hem door de zalmpuree. Breng de mousse nogmaals op smaak en zet hem koel weg. Pel en snipper de sjalotten. Dressing: Hak de dille fijn. Meng de sjalotten, dille, wijnazijn, zout en peper door elkaar en klop de olie erdoor. Maak met behulp van 2 lepels 24 quenelles van de zalmmousse. Rooster het brood en snijd de sneetjes twee keer schuin door. Meng de dressing door de salade. SERVEREN: Leg op ieder bord aan een kant een beetje salade en garneer dit met een kerstomaatje. Leg er vervolgens 2 Zalmquennelles naast. Maak de borden af met 2 stukjes toast en evt. een plukje dille op de Zalmquennelles.