Forel met pecannotenkorst en cranberryrelish

Forel: 1. Fileer de forellen, maar laat het vel zitten. 2. Meng de pecannoten, bloem, oregano, dragon, peper en zout en maal het mengsel in de keukenmachine tot halffijn. 3. Leg op een bord en paneer de witte kant van de forellen hiermee. Druk het notenmengsel er een beetje in. 4. Bak de forellen in de boter. Begin met de notenkant tot ze mooi bruin zijn, draai ze voorzichtig om en bak ze verder gaar op de velkant. Cranberryrelish: 1. Snij de zestes van de sinaasappels en pers ze daarna uit. 2. Doe de cranberries in de keukenmachine, voeg de zestes toe en maal ze fijn. Voeg de suiker en het sinaasappelsap toe en meng. 3. Verhit de wijn in een sauspan en kook tot de helft in. 4. Voeg het cranberriemengsel toe en kook even door. Breng op smaak met zout en peper of suiker. Monteer indien nodig met wat harde boter. Pastinaakpuree: Schil de aardappelen, kook ze gaar en maak er met de slagroom en peper en zout een mooie puree van. Sinaasappels: Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees en de partjes los. Serveren: Leg een hoopje aardappelpuree op een verwarmd bord. Leg hier tegenaan een forelfilet met de notenkant naar boven. Hier half op en half naast een beetje van de cranberryrelish. Garneer met 2 partjes sinaasappel en enkele sprietjes bieslook.