Varkenshaas met rosé kersenjus

1. Klap het dunne uiteinde van de varkenshaas terug en zet dit met een cocktailprikker of stukje keukentouw vast zodat het vlees overal even dik is. Bestrooi de varkenshaas met peper en zout. 2. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de varkenshaas in 10-12 minuten rondom goudbruin en rosé van binnen. 3. Neem het vlees uit de pan en laat in aluminiumfolie rusten. 4. Fruit de sjalotjes in het braadvet. Schenk er de wijn bij en schraap de aanbaksels met een spatel los. 5. Roer de confiture erdoor en laat de jus tot de gewenste dikt inkoken. 6. Voeg tijm met versgemalen zout en peper naar smaak toe. Verdeel de varkenshaas over 10 borden en lepel er de rosékersenjus over.