Struisvogel met pastinaak en pureetrio

Meng alle ingrediënten voor de marinade en wrijf de struisvogelfilets er zorgvuldig mee in. Laat 2 uur marineren. Haal de struisvogelfilets uit de marinade en leg ze even opzij. Breng de marinade aan de kook en giet er de wijn en de bouillon bij. Laat weer aan de kook komen en laat het ong. 10 min. iets inkoken. Zet het vuur lager en doe de granaatappelpitjes en de frambozen erbij. Laat ze 5 min. heel zachtjes meekoken. Laat iets afkoelen. Pureer de saus in de blender en giet hem door een fijne zeef in een schone pan. Zet de pan op een matig vuur, doe de grenadine en de boter in en laat de saus nog 5 min. pruttelen. Zet apart. Voor de pastinaken: Doe de boter, bruine suiker en citroensap bij elkaar in een pannetje en warm al roerend op tot de boter gesmolten en de suiker opgelost is. Kwast de pastinaken hiermee in, leg ze in een ondiepe schaal en zet ze onafgedekt 30 min. in de oven op 200°. Bedruip ze regelmatig met het boter-suikermengsel. Voor puree 1: Bak de hele tenen knoflook 10 tot 15 min. in een oven op 200° tot ze zacht zijn. Laat ze iets afkoelen en pel ze. Boen de aardappelen schoon en kook ze in de schil in 30 min. gaar. Giet ze af, pel ze en pureer ze. Doe knoflook en boter in een pan en roer de room erdoor. Roer er geleidelijk de aardappelpuree doorheen en blijf roeren tot alles goed gemengd is. Voeg naar smaak peper en zout toe. Voor puree 2: Verhit boter en olie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook tot ze zacht zijn. Zet het vuur hoog en doe de erwten en de artisjokharten erbij en roerbak ze 10 min. mee. Doe de kokosroom erbij en laat het mengsel 20 min. heel zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Laat iets afkoelen en pureer tot een gladde massa. Voor puree 3: Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze 20 min., of tot ze zacht zijn in gezouten water. Giet ze af en zet ze opzij. Verhit de olijfolie en boter in een pan. Bak hierin de knoflook even aan en voeg oregano, tijm, koriander en de dragon toe. Laat een paar minuutjes op een zacht vuur staan tot het begint te geuren. Doe de aardappelen erbij en meng alles goed. Voeg de melk toe en laat 10 min. koken. Breng op smaak met zout en peper en stamp tot een gladde puree. Verhit een beetje olie in de pan en bak de struisvogelfilets aan beide zijden mooi bruin. Leg een struisvogelfilet op een warm bord. Leg hierop een laagje witte puree, hierop een laagje oranjepuree en hierop een laagje groene puree, zodat er een mooi kleurig torentje ontstaat. Zet hier per bord 3 reepjes pastinaak rechtop tegenaan.