Soep met zeebaars en venkel

Ontschub de vis en spoel hem goed schoon. Snijd de vis in dikke moten (er moeten 10 mooie moten zijn) laat in een vergiet uitlekken. Maak de uien, venkel en bleekselderij schoon en snijd ze in kleine blokjes. Snijd peterselie en koriander fijn. Bewaar elk ingredient in een apart schaaltje. Smelt de boter in een soeppan en bak daarin de peterselie, koriander, ui en bleekselderij. Laat ze op een laag vuur ca. 5 min. zachtjes bruin worden, maar blijf goed roeren. Voeg de venkel toe en roer voorzichtig door met een houten spatel. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Roer nog even door en voeg de visfond toe. Laat de soep 20 min. zachtjes koken. Doe tot slot de vis erbij en laat deze hoogstens 5 min. meekoken. De vis moet nog stevig zijn en mag niet uit elkaar vallen. Serveer in een voorverwarmd diep bord en zorg dat er in het midden van ieder bord een moot vis ligt.