Pannacotta met citrusfruit

Week de gelatine in koud water. Breng de slagroom met de suiker en vanillesuiker aan de kook. Laat 2 à 3 minuten zachtjes koken. Knijp de gelatine uit en los op in het warme roommengsel. Verdeel het mengsel over 14 ramequins, koel aanvankelijk terug in de vriezer en laat vervolgens verder opstijven in de koeling. Balsamicostroop en het citrusfruit: De basamicoazijn rustig tot 1/3 laten inkoken. De stroop moet zoet en dik zijn. Een flinke eetlepel glucose stroop toevoegen en koud wegzetten. De sinaasappels en grapefruits verwerken tot partjes. De kumquats in rondjes snijden en in water met suiker blancheren. Het sap opvangen. De suiker karameliseren en afblussen met het citrusvocht. Binden met allesbinder en de campari toevoegen. Schep de citruspartjes erdoor. Garneerkoekjes: Meng de bloem met de poedersuiker. Roer het eiwit er met een garde door. Vouw van vetvrij of bakpapier een klein puntzakje en vul dit met het beslag. Spuit fantasievormen op een bakmatje. Bijvoorbeeld maak een ruitjesvorm door vier horizontale- en vier verticale strepen over elkaar te maken. Bak de fantasiekoekjes 10 minuten of tot ze goudgeel van kleur zijn in een voorverwarmde oven van 180°C. Laat afkoelen. Serveren: Houd de ramequins even in heet water en stort de pannacotta op de borden. Verdeel het citrusfruit rond de pannacotta en nappeer met de balsamico stroop. Steek het fantasiekoekje in de pannacotta.