Spanakopitta

Verwarm de oven voor op 190°C. Bedek het filodeeg met een vochtige doek. Leg drie vellen filodeeg op elkaar; bestrijk elk vel steeds met gesmolten boter. Leg de drie vellen filodeeg in een springvorm met een doorsnede van 26 cm. Verhit 2 el. olijfolie in een grote koekenpan en fruit de lente-uitjes en de prei ± 5 minuten. Voeg de spinazie toe en laat deze nog 5 tot 7 minuten pruttelen. Laat het mengsel uitlekken in een vergiet en afkoelen. Meng in een grote kom het spinziemengsel, de kruiden, het losgeklopte eien de kaas. Voeg zout, peper, nootmuskaat en komijn naar smaak toe. Verdeel de vulling over het bladerdeeg in de springvorm. Leg op de vulling drie vellen filodeeg, die elk bestreken zijn met de gesmolten boter. Druk de randen van het deeg tegen de springvorm en snijd het overtolige deeg af. Kerf de bovenste laag van het deeg in met een scherp mes (ruitmotief). Bestrik de taart met het mengsel van melk en eierdooier. Bak de spinazietaart 40 tot 45 minuten in de oven tot het deeg verkleurd is en lekker knapperig is. Haal de taart uit de oven en laat iets afkoelen. Serveren: Snijd de spanakopitta in 10 stukken en serveer warm. (Kan ook koud geserveerd worden).