Sint Jacobsmosselen met aspergeragout en groene pasta

Was de asperges, schil ze en snij de uiteinden eraf. Breng de schillen en de uiteinden aan de kook met 5 dl. wijn en 5 dl. water, wat zout en suiker en laat ze ca. 10 min. trekken. Zeef het kookvocht. Snijd de asperges in stukjes van ca. 3 cm en kook ze ca. 18 min in het aspergekookvocht. Schep ze uit de pan en houd ze warm in 1 dl. van het kookvocht. Kneed 15 gr. Van de boter met de bloem tot een balletje en roer dit door het resterende kookvocht. Voeg de slagroom toe, breng de saus aan de kook en laat hem ca. 10 min. trekken. Spoel de sint jakobsmosselen af en dep ze zorgvuldig droog. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en bak de mosselen aan elke kant twee minuten. bestrooi ze met een beetje zout en zet ze apart. Kook de pasta beetgaar. Snijd de resterende boter in stukjes en klop ze samen met de resterende wijn door de saus. Maak op smaak af met suiker en zout en verwarm de stukjes asperge erin. Serveren: Leg wat groene pasta op een verwarmd bord en schenk er wat saus overheen. Leg hierop 2 St. Jacobs mosselen. Garneer met een takje kervel.