Asperge espresso

Kook de aspergekontjes (van overige gerechten) helemaal gaar in de bouillon. Pureer met de blender en wrijf de massa door een middelfijn zeef in de schoongemaakte pan. Zet de pan op zacht vuur, klop met de staafmixer eerst de eidooiers en vervolgens de room door de soep en laat onder voortdurend roeren binden. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Serveren: Klop de soep vlak voor het uitserveren op met de staafmixer en schenk de schuimende soep in voorverwarmde espressokopjes. Zet de kopjes naast de crostini op een bord.