Crostini met scampi, asperges en peterselieknoflookdressing
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Stokbrood | 0.5 | stokbrood |
| Olijfolie | — | — |
| Grof zeezout | — | — |
| Mosterd | 1 | t.l. |
| Honing | 1 | t.l. |
| Bouillon | 2 | e.l. |
| Eidooier | 1 | — |
| Witte wijnazijn | 1 | t.l. |
| Knoflook fijngehakt | 2 | teentjes |
| Peterselie gehakt | 0.5 | bosje |
| Maïskiem olie | 3 | dl. |
| Crostini | 10 | — |
| Groene asperges 4 min. gekookt, in stukjes | 5 | — |
| Witte asperges beetgaar, in stukjes | 5 | — |
| Scampi | 10 | — |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij het stokbrood in 10 schuine sneetjes. Smeer deze in met olijfolie en bestrooi met zeezout. Bak de sneetjes brood in 5 min. mooi bruin en knapperig in de oven. Meng voor de dressing de mosterd, honing, bouillon, eidooier, azijn, knoflook en peterselie door elkaar met een staafmixer. Giet de maiskiemolie er langzaam bij tot de dressing bindt. Bak de scampi in een beetje olijfolie. Serveren: Leg op iedere crostini 2 stukjes groene en 2 stukjes witte asperges en daarop de scampi. Besprenkel met een beetje dressing en serveer. (Bewaar het deel van de asperges wat niet in dit gerecht gebruikt wordt voor het volgende gerecht!)