Crema Catalana (met anijskoekjes)

Roer maïzena los met 4 el melk. Roer eidooiers erdoor en zet apart. Vet ramekins in met wat olie. Breng de rest van de melk met 200 gr. suiker, citroenschil, kaneelstokje en gespleten vanillestokje aan de kook en laat op zacht vuur ca. 20 minuten trekken. Roer het hete melkmengsel langzaam door het maïzenamengsel. Schenk terug in de pan en laat op zacht vuur koken onder voortdurend roeren tot de vla begint te borrelen. Verwijder citroenschil, kaneelstokje en vanillestokje en doe het mengsel over in 15 ramekins. Laat ca. 2 uur afkoelen in de koelkast. Oven voorverwarmen op 160º C. Meng olie, bier, pastis en zout. Voeg bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Wikkel in plasticfolie en laat 10 tot 15 minuten opstijven in de koeling. Rol het deeg uit en steek er met een uitsteker ronde koekjes uit. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de koekjes met heel ei. Meng suiker, sesamzaad en anijszaad en strooi dit over de koekjes. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 10 minuten goudbruin. Verdeel 100 gr. rietsuiker in een dunne laag over de schaaltjes en laat de rietsuiker kort onder de hete grill (verwarm voor op 250º C.) caramelliseren. (Of gebruik een crème-brulee brander om het suikerlaagje te smelten.) Serveer direct met een anijskoekje.