Leche frita (met kaneelsiroop)

Splijt het vanillestokje, schraap het merg eruit en doe het samen met het stokje, de sinaasappelschil en de melk in een steelpan. Breng de melk op matig tot hoog vuur aan de kook en neem de pan van het vuur. Klop in een vuurvaste schaal de maïzena, eidooiers en suiker door elkaar en giet de hete melk erbij. Blijf roeren tot het mengsel glad en gebonden is. Giet het in een schone steelpan, zet op een laag pitje en blijf zo'n 15 min roeren, zodat de maïzena gaar wordt en de leche niet kalkachtig gaat smaken. Neem de pan van het vuur, laat de leche tot kamertemperatuur afkoelen en vis het vanillestokje en sinaasappelschil eruit. Roer de gehakte chocola erdoor – het mengsel moet zover zijn afgekoeld dat de stukjes chocola niet smelten. Bekleed een schaal van 17 x 27 cm met bakpapier, zodanig dat het papier er aan alle kanten overheen hangt. Spreid de leche uit in de vorm en strijk het oppervlak glad. Zet het 4 uur in de vriezer tot het helemaal bevroren is. Maak intussen de kaneelsiroop. Doe de suiker, de kaneel en het vanille-extract in een pan met 2,5 dl water. Zet hem op hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel aan de kook komen en laat het op laag vuur 20 min zachtjes koken, tot het stroperig is. Neem de pan van het vuur en roer de sherry door de siroop. Verhit een laagje van 1 cm olie in een grote, zware koekenpan op matig tot hoog vuur. Til de bevroren leche aan de overhangende flappen bakpapier uit de vorm en snijd de massa in acht min of meer vierkante stukken. Bestuif ze licht met bloem, haal ze door het eiwit, laat ze even uitdruipen en druk ze rondom in het broodkruim. Ga zeer snel te werk en bak de leche frita met een paar stukjes tegelijk 2 min, tot ze aan beide kanten goudbruin en het binnenste goed warm is. Laat ze uitlekken op keukenpapier, leg ze op de borden en besprenkel ze met kaneelsiroop. Serveer er desgewenst een bolletje vanille ijs bij.