Dorade al sal, patatas "al Forno" y pimientos con albahaca aceita (Dorade in zoutkorst, aardappeltjes uit de oven met gegrilde paprika en basilicumolie)

2 Soorten zout, eiwit, grof gehakte tijm en rozemarijn mengen. Aardappeltjes wassen en in de lengte in vieren snijden. In ovenschaal leggen en bestrooien met kruidenmengsel en olijfolie. Goed mengen en op 180°C 30 minuten garen in de oven. Tussendoor een aantal keer omscheppen. Dorade schoonmaken, op bakplaat leggen en afdekken met het zoutmengsel. In voorverwarmde oven van 200°C 18 minuten garen. Eén vis per 2 personen. Paprika´s uit laten lekken en in grillpan grillen tot er strepen op staan. Warm wegzetten. Basilicum plukken en samen met pijnboompitten en kaas in de keukenmachine tot pasta draaien. Olie toevoegen totdat er een mooie basilicumolie ontstaat. Zoutkorst voorzichtig van vis tikken. Snij uit elke vis twee filets. Let erop dat er niet teveel zoutkorrels op de visfilets komen. Peper uit de molen erover strooien. Op verwarmd bord paprika in het midden leggen, één filet hierop leggen, aardappeltjes eromheen verdelen en afwerken met basilicumolie.