Mierikswortelsoep met geroosterde ham en brood
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groentefond | 2 | liter |
| Witte wijn (droog) | 2.5 | dl |
| Sjalotjes | 250 | gr. |
| Boter | 2.5 | el |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Aardappels | 250 | gr. |
| Zure room | 3 | dl |
| Mierikswortel | 75 | gr. |
| Nootmuskaat | — | — |
| Citroensap | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Plakken beenham | 10 | — |
| Plakjes zuurdeeg brood (duits oud) | 20 | — |
| Sprieten bieslook | 30 | — |
| Bieslook | 5 | el |
Bereiding
Zet soepborden warm. Soep: 1. Maak de sjalotjes schoon en snipper ze fijn. 2. Schil de aardappels en snij ze in kleine blokjes. 3. Hak de knoflook fijn. 4. Schil de mierikswortel en rasp hem. 5. Bak de gesnipperde sjalotjes in boter goudgeel. Blus af met de witte wijn en voeg de groentefond, blokjes aardappels en de knoflook toe. 6. Laat de soep 20 à 30 minuten krachtig, tot 2/3 inkoken. 7. Roer de zure room glad en voeg dit voorzichtig toe. Laat de soep niet meer koken. 8. Breng de soep op smaak met zout, nootmuskaat, witte peper en citroensap. 9. Meng de geraspte mierikswortel erdoor, laat de soep nog 10 minuten trekken en klop hem schuimig met de staafmixer. Garnering: Verwarm de oven voor op 120°C. Hak de helft van de bieslook fijn. Snij het brood met de snijmachine (stand 18) in dunne plakjes en laat ze drogen in een oven van 120°C tot ze knapperig zijn (circa 20 minuten). SERVEREN: Schep de soep op de borden en garneer met broodplakjes en een plakje mooi gevouwen ham. Leg drie sprieten bieslook in de soep. Strooi wat bieslook op de ham.