BAVAROIS VAN GEITENKAAS MET WITTE CHOCOLADE
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zachte geitenkaas | 250 | gr. |
| Witte chocolade | 325 | gr. |
| Room | 1 | liter |
| Fijne kristalsuiker | 3 | eetlepel |
| Blaadjes gelatine | 10 | — |
| Frambozen | 750 | gr. |
| Poedersuiker | 300 | gr. |
| Water (of 2½ dl. bourgogne wijn) | 2.5 | dl |
| Citroen (sap) | 1 | — |
Bereiding
1. Zet borden koud in de koeling.
2. De gelatine in koud water weken.
3. De zachte geitenkaas en de witte chocolade in 2½ dl. Room au bain marie zacht laten worden.
4. 5 dl. room met de suiker opkloppen.
5. 5 blaadjes geweekte gelatine aan de lauwe massa toevoegen. Wanneer deze massa bijna koud is, de opgeklopte room toevoegen en eronder spatelen.
6. In vormpjes doen en 4 uur laten opstijven in de koeling.
Frambozencoulis:
1. Hou 100 gr. frambozen apart voor de garnering.
2. De rest van de frambozen in de blender pureren.
3. De gepureerde massa door een haarzeef wrijven.
4. Poedersuiker met het water of de wijn en het citroensap tot een lichte siroop laten inkoken.
5. Frambozenpuree toevoegen en enkele minuten laten inkoken. (het kan zijn dat je er meer suiker aan moet toevoegen omdat je niet op voorhand weet hoe zoet het fruit is dat je gebruikt)
SERVEREN: Stort de bavarois midden op een bord. Giet de frambozencoulis met enkele straaltjes over de bavarois en laat de rest rondom de bavarois vloeien. Garneer verder met de apart gehouden frambozen. Wijnadvies: Loupiac (een "Vin moelleux" uit de Sauternes-regio).