ITALIAANSE SORBET
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 175 | gr. |
| Water | 3.5 | dl |
| Citroensap | 1.4 | dl |
| Marsala wijn | 1.5 | dl |
| Eiwit | 1 | — |
| Eiwitten | 2 | — |
| Mokka-extract | 2 | el |
| De mokka pakje 250 gr. of zakjes | — | — |
Bereiding
1. Zet 14 brede champagnecoupes in de koeling.
2. Breng de suiker met het water aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken. Voeg er dan het citroensap en de Marsala wijn bij en laat de massa afkoelen.
3. Draai hiervan, tegen het uitserveren, in de sorbetière een mooi ijs en voeg tegen het einde het stijfgeslagen eiwit toe.
4. Klop, voor het Italiaanse schuim de eiwitten met de suiker au bain marie goed stijf. Doe er dan het afgekoelde mokka extract bij.
SERVEREN: Doe een bolletje ijs in een gekoelde champagneglas. Spuit hierop een rozet Italiaans schuim.