LICHT GEBONDEN MOSSELSOEPJE MET EEN HOEDJE
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mosselen | 2 | kilo |
| Prei klein gesneden | 1.5 | — |
| Uien, kleingesneden | 3 | — |
| Knolselderij klein gesneden | 0.5 | — |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Olie | — | — |
| Zout, witte peper | — | — |
| Droge witte wijn | 3.5 | dl |
| Schoon gemaakte rode paprika | 500 | gr. |
| Ui, in kleine blokjes | 150 | gr. |
| Teentjes knoflook geplet | 3 | — |
| Zelfgemaakte visfond | 1.5 | liter |
| Mosselkookvocht | 1 | liter |
| Room | 3.5 | dl |
| Prei (het wit ervan) fijn gesneden | 1.5 | — |
| Bnieslook fijn gesneden | — | — |
| Plakjes bladerdeeg | 14 | — |
| Eierdooier | 1 | — |
| Eiwit | 1 | — |
Bereiding
1. Was en controleer de mosselen.
2. Snij de uien, prei, knolselderij en de knoflook goed klein. Doe in een pan wat olie en zet de kleingesneden groenten, al roerend, hierin aan. Niet laten kleuren. Kruid ze dan met zout en witte peper en blus het met de witte wijn af.
3. Voeg de mosselen toe, dek de pan met het deksel af en kook ze kort op een hoog vuur tot alle mosselen nèt open zijn (anders worden ze taai na de volgende behandeling).
4. Giet ze in een zeef en vang het kookvocht op. Haal de mosselen uit de schelpen.
5. Maak de rode paprika schoon, snijd ze in vieren, verwijder de zaadlijsten en snij ze in kleine blokjes.
6. Snij de ui goed fijn en plet de knoflook.
7. Verhit wat olie in een grote pan en zet daar de paprika, ui en knoflook in aan, zonder deze te laten kleuren. Doe er dan de visfond en het mosselkookvocht bij. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken.
8. Voeg bij de laatste 5 minuten de room toe.
9. Pureer de soep met een staafmixer. Breng ze op smaak met zout en witte peper.
10. Laat ze afkoelen.
11. Verdeel de mosselen, fijngesneden prei-wit en de fijngeknipte bieslook over de soepkoppen en vul ze voor iets meer dan de helft af met de velouté.
12. Steek uit elk plakje bladerdeeg een rondje dat groter is als de soepkop.
13. Smeer de buitenrand van de soepkop in met eiwit.
14. Trek het bladerdeeg strak over de koppen en plak ze op het eiwit vast. Bestrijk de bovenkant hiervan met een zacht kwastje in met de eierdooier.
15. Plaats de soepkoppen nu ca 30 minuten in de koeling.
16. Verwarm een oven voor tot 200º C.
17. Zet de soepkoppen nu in de voorverwarmde oven, draai deze na 5 minuten terug tot 175º C en laat ze dan ca 10 minuten gaan, tot het deeg goudbruin is en mooi bol staat.
SERVEREN: Zet de soepkoppen op een, met een servet belegd, koud onderbord en serveer ze direct uit.