GARNAAL IN EIGEN SAUS
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Saté stokjes | 14 | — |
| Rauwe garnalen van 70 gram elk | 14 | — |
| Citroenen | 7 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Franse cognac | 0.5 | dl |
| Droge, witte wijn | 7 | dl |
| Visfumet | 4 | dl |
| Fijngehakte ui | 20 | gr. |
| Fijngehakte sjalotjes | 40 | gr. |
| Grote tomaten, gepeld en ontpit | 4 | — |
| Klein blikje tomatenpuree | 1 | — |
| Teentje knoflook, geperst | 1 | — |
| Room | 1 | dl |
| Cayennepeper (voorzichtig) | — | — |
| Dragon (in een bosje) | 0.25 | bosje |
| Fijngehakte kervelblaadjes | 0.5 | el |
| Koude boter in vlokjes | 100 | gr. |
| Zout, witte peper, cayennepeper | — | — |
| Appel/perensiroop | 1 | dl |
| Witte kookwijn | — | — |
| Takjes dragon | 14 | — |
| Fijngehakte peterselie | — | — |
Bereiding
1. Leg de saté stokjes tot gebruik in koud water.
2. Pel de garnalen, maar laat de kop en het staartje eraan zitten. Houd de pellen en de garnalen apart.
3. Snij het kopje en het kontje van de citroenen, zodat het vruchtvlees zichtbaar is. Snij de citroenen nu in de lengte doormidden en leg ze, tot gebruik, met de vruchtvleeskant op keukenpapier.
4. Doe wat olijfolie in een pan en verhit dit. Doe er dan de pellen (zie boven) bij en houd deze goed in beweging tot ze mooi rood gekleurd zijn.
5. Giet nu de olie uit de pan. Flambeer (NIET ONDER DE AFZUIGKAP !) met de Franse cognac en blus de pellen dan af met de witte wijn en de visfumet.
6. Voeg dan de ui, sjalot, de in blokjes gesneden tomaat, tomatenpuree, knoflook, room en iets cayennepeper toe. Leg er het samengebonden bosje dragon in en laat het geheel, op een hoog vuur, garen.
7. Neem de dragon uit de bouillon en kook deze, regelmatig roerend, op een hoog vuur tot de helft in.
8. Zeef de saus nu door een fijne zeef. Roer er dan de gehakte kervelblaadjes door.
9. Net voor het uitserveren de warme saus met de koude boter monteren.
10. Ontdoe de garnalen voorzichtig van hun darmkanaal. Steek een saté stokje vanaf de onderkant naar de kop toe in de garnaal. Laat het stokje er aan de onderkant ca 2 ½ cm uitsteken.
11. Bak de garnalen dan, net voor het uitserveren, op de bakplaat, ingevet met olijfolie kort aan beide kanten gaar.
SERVEREN: Maak de appel/peren siroop wat vloeibaar door er wat witte wijn door te roeren, waardoor deze meer spuitbaar wordt. Laat aan de bovenzijde van het bord wat appel/peren siroop op de rand lopen. Leg in het midden van elk warm bord een halve citroen met de vruchtvleeskant naar beneden en leg een takje dragon op. Steek de garnaal in de citroen, zodat deze rechtop staat. Giet wat saus om de citroen en strooi er wat fijngehakte peterselie over.