Tiramisu

1. Zet sterke (espresso) koffie en vermeng deze met de basterdsuiker. Laat afkoelen. 2. Klop de eierdooiers met de suiker au bain marie tot het lintvormig is. Hierna weer koud kloppen (op ijs). 3. Los de gelatinepoeder op in de verwarmde amaretto. 4. Klop de slagroom met de suiker stijf. 5. Klop de eiwitten in een zeer schone kom stijf. 6. Vermeng de eierdooiermassa met de mascarpone en de amaretto. Voeg er dan de slagroom en de eiwitten aan toe en zorg voor een egale massa. 7. Bekleed een bakblik met keukenfolie. Leg hierop een laag lange vingers, die eerst door de sterke koffie zijn gehaald. Schenk hierop een laag tirmisu en dan weer een laag lange vingers met koffie. Zorg ervoor dat de laatste laag tiramisu is. 8. Laat het geheel goed opstijven in de koeling. Presentatie: Schep op een koud bord een portie tiramisu. Strooi er door een zeefje wat cacao over als garnering. Geef er een amarettokoekje bij en serveer er eventueel een goede espresso bij.