Kalfshaasrolletjes d'amore di Maestro
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfshaas van 150 gr. per persoon heel dun pletten | 15 | stuks |
| Gepelde tomaten | 4 | — |
| Groene olijven | — | enkele |
| Italiaanse kruiden (iglo diepvries) | 4 | t.l. |
| Suiker | 2 | t.l. |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Olijfolie | — | enkele e.l. |
| Tomatenpuree (del monte) | 4 | t.l. |
| Kappertjes | 2 | t.l. |
| Ansjovisfilets | 4 | — |
| Sjalotjes zeer fijn gesneden | 2 | — |
| Sherry | — | scheutje |
| Schijfjes champignon | — | enkele zeer dunne |
| Basilicum | 15 | blaadjes |
| Italiaanse ham | 15 | stukjes |
| Parmezaanse kaas | 15 | t.l. |
| Beetje peper en zout | — | — |
| Pizza kruiden | — | snufje |
| Gepelde tomaten zonder zaadjes fijn gesneden | 6 | — |
| Tomatenpuree | 2 | t.l. |
| Pizzakruiden | 1 | t.l. |
| Fijn gesneden uien | 2 | — |
| Komkommer zonder zaadjes in fijne reepjes | 0.5 | — |
| Belgische bladspinazie | 1.5 | kg |
| Pijnboompitten even roosteren | 2 | e.l. |
| Kippenbouillontablet naar smaak | — | beetje |
| Pasta taglierini all`uovo de cecco | 1 | pak |
| Uitgeperste knoflook | 2 | teentjes |
| Room culinair | 1 | pakje |
| Verse basilicum | — | enkele blaadjes |
| Fijn gehakte peterselie | — | — |
Bereiding
1. Snij de ui, de olijven en de kappertjes zeer fijn. 2. Dompel de tomaten enkele tellen in kokend water en pel ze. Snij de tomaten in vieren en verwijder het zaad. Snij de stukken zeer fijn. 3. Spoel de ansjovis in ruim koud water (water diverse malen verversen). Laat ze even staan in het laatst ververste water. Dan uitknijpen en zeer fijn snijden. 4. Snij de italiaanse kruiden zeer fijn en 1 sjalotje fijn. 5. Verhit de olijfolie en fruit de ui, olijven en de tomatenstukjes. Voeg de kruiden, de knoflook, en de tomatenpuree met de suiker toe. Goed laten sudderen. Scheutje sherry toevoegen. 6. Saus goed laten inkoken. 7. Laat deze vulsaus afkoelen. 8. Bak de dunne schijfjes champignons met een snufje pizza kruiden snel in een pan. Dan de champignons laten afkoelen op een bord. 9. Snij enkele niet te dikke medaillons van de kalfshaas. Plet deze voorzichtig tussen plasticfolie. 10. Wrijf een schotel in met een beetje olijfolie en bestrooi met een beetje peper. Leg de dunne plakjes kalfshaas op de schotel, bestrijk ieder lapje met de afgekoelde vulsaus. Leg hierop de stukjes italiaanse ham. Dan enkele dunne schijfjes champignons bestrooien met Parmezaanse kaas. 11. Goed strak oprollen en vastzetten met houten prikker. Inwrijven met een beetje olijfolie. 12. Dek af met folie. Later in olijfolie met boter snel rondom braden in ca. 4 à 5 minuten. Tomatensaus: 1. Verhit de olijfolie, voeg ui, knoflook en tomaten toe. Even goed sudderen. Voeg tevens tomatenpuree met de suiker toe en de voeg de pizzakruiden toe. Dan de champignons en de komkommer. Eventueel enkele scheutjes water toevoegen. Op smaak brengen met een beetje kippenbouillontablet of zout en peper. 2. Als laatste de basilicum toevoegen met de room culinair. 3. De vleesrolletjes in de saus even laten meesudderen.