Sorbet van tomaten en witte wijn
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rijpe tomaten | 750 | g |
| Citroen geraspt | 0.5 | — |
| Citroensap | 60 | ml |
| Fijne suiker | 300 | g |
| Zeer fijngesneden basilicum | 2 | el |
| Zout | — | snufje |
| Stijfgeslagen eiwit | 1 | — |
| Mousserende witte wijn | 1 | fles |
| Blaadjes basilicum | — | — |
Bereiding
1. Zet de fles mousserende wijn koud. 2. Zet hoge glazen koud. 3. Dompel de tomaten even in kokend water en verwijder het vel. Snij in vieren en verwijder de zaden. Snij de tomatenparten in blokjes en pureer met de geraspte citroen, het citroensap en de suiker. Druk alles door een zeef. 4. Voeg de zeer fijngesneden basilicum en het zout toe en spatel het stijfgeslagen eiwit erdoor. 5. Maak er in een ijsmachine sorbet van. Serveren: Doe bolletjes ijs in een hoog glas met wat mousserende witte wijn en garneer met een blaadje basilicum.