Risotto van boschampignons

1. Maak de boschampignons schoon door ze met een borsteltje te ontdoen van zand en vuil. 2. Snipper de sjalotten en de knoflook fijn en bak licht aan in een beetje olijfolie. Blus af met de vleesjus, voeg er de tijm aan toe en laat het geheel zachtjes inkoken. 3. Snipper de ui en bak licht aan in een beetje olijfolie, voeg er de rijst aan toe en roer zachtjes om tot de rijst glazig wordt. 4. Blus met de witte wijn en laat de rijst op een zacht vuur zwellen. Voeg er telkens een beetje gevogeltebouillon aan toe tot de rijs alles heeft opgenomen. 5. Neem de risotto van het vuur en roer er de boter en de parmezaan onder. Roer er tenslotte de mascarpone door en breng op smaak met peper en zout. 6. Bak de boschampignons in een koekenpan met een beetje olijfolie en overgiet ze met de gezeefde vleesjus. Breng op smaak met peper en zout. 7. Bak de gedroogddepteSint Jakobschelpen in een koekenpan mooi goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Serveren: Verdeel de risotto over 10 diepe borden. Schik de St. Jacobsschelpen erop. Vervolgens de boschampignons erop schikken. Giet er wat jus over. Werk af met een takje dragon.