Aardbeien en rabarber met een mousse van bitterkoekjes

De witte couverture in stukken breken en au bain marie smelten. De vanille stokjes in de lengte opensnijden, het merg eruit schrapen en met de chocolade vermengen. De gelatineblaadjes in koud water laten weken. De eieren met de Tiramisu Likeur au bain marie cremig maken. De goed uitgedrukte gelatineblaadjes toevoegen en deze laten oplossen. Sla de slagroom stijf. De bitterkoekjes grof hakken. De gesmolten chocolade bij de eiercreme voegen en de bitterkoekjes en de slagroom luchtig eronder spatelen. De mousse verdelen in de stalen ringen, op een dienblad, en in de koeling plaatsen. Het sinaasappelsap met de suiker en de overgebleven vanillestokjes aan de kook brengen. De aardappelmeel (mondamine) met de Campari glad roeren en al roerende aan het sap toevoegen. 8 min zachtjes laten pruttelen. De rabarber wassen, dun schillen en in schuine stukjes van 2-3 cm snijden en aan het vocht toevoegen. 2-3 min goed laten doorkoken en van de warmtebron afzetten. De stukken rabarber moeten goed herkenbaar blijven dus oppassen dat er geen mousse ontstaat. De vanillestokjes verwijderen. De in vieren gesneden aardbeien aan de warme massa toevoegen en het geheel laten afkoelen. Presentatie: Het dessert in koude diepe borden serveren. Eerst de mousse, uit de ring verwijderen, op de borden verdelen en dan de rabarbersoep om de mousse schenken. Afgarneren met een takje rode bessen en een groen mintblaadje.