Sint Jacobsmosselen en krokant gebakken prosciutto met geroosterde tomaten en witte bonenpuree

Geroosterde tomaten: Verwarm de oven op 240 graden. Bestrooi de in vieren gesneden tomaten met peper, zout en oregano. Besprenkel ze met olijfolie en rooster ze in de oven met de velkant naar beneden. 15 min. Daarna in de koeling zetten. Leg de plakken prosciutto/bacon naast de tomaten en laat ze 10 minuten meebakken. De prosciutto kan ook in de magnetron tussen keukenpapier gebakken worden. Bonenpuree: Bak de knoflook, de pepertjes en de ansjovisfilets ongeveer 1 min. in een scheut olijfolie. Doe er de bonen bij en laat enkele minuten meebakken. Voeg 1 wijnglas water toe en laat alles aan de kook komen. Verdun de puree als dat nodig is. Breng op smaak met olijfolie peper en zout. Zorg dat de puree lauwwarm is voor het uitserveren. St. Jacobsmosselen: Bak de mosselen in een beetje olijfolie op hoog vuur zodat ze kunnen karameliseren. Ongeveer 2 min. per kant. Druppel wat olijfolie met een beetje citroensap, peper en zout over de St.Jacobsmosselen. Was de rucola en verwijder indien nodig de dikke stelen, slinger droog. Presentatie: Schep een beetje bonenpuree, in de vorm van een quenelle, op het midden van het bord. Verdeel daar 3 geroosterde tomaten en 3 St. Jacobsmosselen omheen. Plaats in het midden het geroosterde plakje prosciutto. Strooi er wat blaadjes rucola op.