Asperge crèmesoep met roomijs

Roomijs met hamsnippers: doe de eierdooiers met de basterdsuiker in een kom en klop met een handmixer tot een stevige schuimige massa - voeg de room met de melk toe en klop tot een mooie emulsie - schenk het mengsel in de ijsmachine en draai ca. 8 min. - ontdoe de ham van evt. vetrandjes en snij de ham in zeer fijne blokjes, voeg toe aan het halfzachte ijsmengsel - draai het ijs verder tot een stevige maar geen harde consistentie - zet het ijs tot een kwartier voor gebruik in de diepvries - laat het daarna in de koelkast tot 5 min. voor het uitserveren staan - het ijs dient bij het uitserveren stevig maar niet hard te zijn! Aspergecrèmesoep: schil de asperges en snij ca. 2 cm. van de onderkant af - doe de schillen en onderkantjes in een pan, voeg water, foelie en suiker toe en breng aan de kook - zodra het water kookt, de vlam klein draaien en de schillen ca. 15 min. laten trekken - giet het vocht van de schillen door een zeef en vang het op - laat de schillen uitlekken en gooi ze weg - kook de asperges in het vocht van de schillen in ca. 15 min. - haal de gare asperges uit de pan en leg ze voor verdere verwerking op een schaal - klop de eierdooiers met de room goed door en zet ze even aan de kant - maak een roux; doe de boter in de soeppan. laat op een zacht vuur smelten en voeg de bloem toe, roer tot alle bloem opgenomen is - laat de bloem al roerende 1 min. garen (uitzweten/glanzen = gaar) - voeg nu onder voortdurend roeren het nat van de asperges beetje bij beetje toe, breng het geheel langzaam al roerende aan de kook en voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe - laat even doorkoken zodat het geheel zich bindt en gaar kan worden, proef of de soep gaar is (mag niet naar bloem smaken) en zet het vuur klein - voeg aan het dooiermengsel (=liaison) al roerende enkele eetlepels van de hete soep toe en roer vervolgens dit mengsel door de soep. Laat de soep niet meer koken om schiften te voorkomen! - blender de aspergestukjes met enkele lepels van de soep heel fijn en voeg dit bij de soep. Presentatie: schep in het midden van een soepbord een bolletje roomijs - garneer het ijs met enkele rode peperkorrels en de peterselie - serveer de soep aan tafel, schep rondom het ijs de soep