Ananas sorbet

Zet 14 brede champagnecoupes in de grote koeling. Week de gelatine in ruim koud water. Maak de ananas schoon. Verwijder de pitjes aan de buitenkant en de harde kern. Snijd van de halve ananas 7 dunne schijfjes en halveer die. Laat ze in wat suikersiroop karameliseren. Zet deze apart voor de garnering. Snijd de rest van de ananas in blokjes. Breng het water met de suiker, zonder roeren, aan de kook tot alle suiker opgelost is. Neem het pannetje van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op en voeg er dan de Cointreau bij. Laat het verder afkoelen. Doe de yoghurt bij de afgekoelde suikersiroop. Pureer de ananasblokjes in een blender en druk de massa dan door een zeef. Voeg 400 gram van deze ananaspuree bij het yoghurtmengsel en draai er t.z.t. In de sorbetière een mooi sorbetijs van. Serveren: Schep het sorbetijs in de koude hoge glazen en garneer het met een gekarameliseerd ananas maantje en een munttopje.