Avocadomousse met scampi's
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Avocado's (= ca 600 gr vruchtvlees) | 3 | — |
| Zout | — | — |
| Versgemalen witte peper | — | — |
| Citroensap | — | — |
| Zure appel, geraspt | 1 | — |
| Gelatine | 5 | blaadje |
| Kippenbouillon | 6 | el |
| Room | 4.5 | dl |
| Tomaten, ontveld | 3 | — |
| Bleekselderij | 6 | stel |
| Grote diepvries scampi | 28 | — |
| Frisée sla | 0.5 | krop |
| Witte peper | — | — |
| Suiker | — | — |
| Walnootolie | — | — |
Bereiding
Schil de avocado's, halveer ze en verwijder de pitten. Pureer het vruchtvlees met zout, witte peper, citroensap en de geraspte appel. (U mag best wat overzouten) Wrijf deze puree door een fijne zeef. Week de gelatine blaadjes in ruim koud water. Verhit de kippenbouillon en los daar de goed uitgeknepen gelatine in op. Roer dit mengsel door de puree. Klop de room stijf. Roer nu eerst wat van de room door de puree. Spatel er dan voorzichtig de rest van de room door. Laat de mousse nu in een kom in de koeling stijf worden. Maak de frisée sla schoon, klein en zwier ze droog. Pel kort voor het uitserveren de scampi's en verwijder het darmkanaal. Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Haal de nerven uit de bleekselderij, snijd de stelen in stukjes en dan in smalle reepjes. Dompel de scampi's in kokend, gezouten water. Laat ze 30 seconden koken en haal dan de pan van het vuur. Laat de scampi's in het kookvocht staan, tot ze gaar zijn. (niet te lang) Serveren: Leg op elk bord 2 quenelles avocadomousse. Maak de frisée sla aan met wat zout, witte peper, suiker en wat citroensap. Dresseer de sla op de borden en druppel er wat walnootolie over. Strooi wat tomatenblokjes rond de sla. Leg de bleekselderij en 2 scampi's op de sla en serveer het uit.