Romige soep met gerookte zalmforel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmforellen | 4 | — |
| Preien | 2 | — |
| Uien | 2 | — |
| Dille | 1 | bos |
| Boter | 2 | el |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Witte wijn | 1 | fles |
| Noilly prat | 1½ | dl |
| Slagroom | 1½ | l |
| Geslagen room | 5 | el |
| Eigelen | 5 | — |
| Citroensap | — | — |
| Waterkers | 1 | bos |
| Geroosterd amandelschaafsel | 2½ | eetlepel |
Bereiding
Rook de vissen in de rookoven.
De zalmforellen aan de rugzijde opensnijden en langs de graat naar onderen fileren (bewaar de graten). Daarna de filets plat op een snijplank leggen en de huid verwijderen. Snijd de filets in kleine blokjes en zet koud weg.
Snijd het wit van de preien, de uien en de dille fijn. Hak de graten in stukjes en zet ze aan in 2 eetlepel boter. Niet bruinen! De fijngehakte uien, prei en dille en de knoflooktenen kort meebakken. Met wijn en Noilly Prat afblussen; 7½ dl water toevoegen en aan de kook brengen. Afschuimen en ± 20 minuten zachtjes koken op klein vuur.
Zeven door een kaasdoek, aan de kook brengen en reduceren tot 1/3. De slagroom toevoegen en opnieuw aan de kook brengen.
De lobbig geslagen room en de eigelen doorroeren en de soep ermee binden. Mag niet meer koken. Op smaak brengen met zout en citroensap. De soep moet romig doch vloeibaar zijn.
De blokjes forel op de goed voorverwarmde borden leggen, met de soep opvullen en garneren met waterkers en amandelen.