Amuse van katenspekrolletjes met groene asperges
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappels | 5 | — |
| Melk | 2 | dl |
| Boter | 25 | gram |
| Zout | 1 | el |
| Plakjes katenspek | 10 | — |
| Groene asperges | 10 | — |
| Bosje paarse basilicum | — | — |
| Azijn | 1 | dl |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Pezo | — | — |
Bereiding
Schil de aardappels, kook ze gaar en snij ze in blokjes. Meng de aardappels, een beetje melk en een klontje boter door elkaar en maak er met de pureeknijper of –stamper een mooie gladde puree van. Breng op smaak met zout.
Leg de plakjes spek op de werkplank en verdeel de puree over de plakjes. Maak er rolletjes van. Maak van een deel van de stelen van de asperges een smakelijke vinaigrette door ze te pureren met wat olijfolie en azijn. Breng deze op smaak met wat pezo.
Leg de asperges even op de grill en serveer ze bij de puree. Garneer met de basilicum. Doe naast de rolletjes op het bordje een klein beetje vinaigrette.